Composición nutricional del arándano

Respecto de la composición nutricional del arándano, las hojas del arándano contienen cantidades importantes de tanino, quercetina, arbutina, ácido quínico; y una substancia amarga, la ericolina, a la que se atribuyen propiedades glucosídicas, pero que, según otros, no es sino la arbutina misma.

En estado fresco, las hojas contienen 64 miligramos de vitamina C, y como tres veces más cuando secas.

Los frutos, de 1 a 5 % de materias tánicas, con antocíanos, azúcares y ácidos orgánicos. Según H. Kaiser, la proporción centesimal de los ácidos hallados en el zumo de estas bayas recién colectadas es: (v. “Süddeutsche Apotheker-Zeitung”, 1925) Como se ve, falta el ácido benzoico, tanto libre como combinado.

La materia colorante del fruto, llamada mirtilina, según Willstätter y Zollinger, es un monogalactósido de la mirtilidina, fácilmente soluble en agua y alcohol. Contienen también, en estado de completa madurez de 4,78 a 6,28 % de azúcar invertido, que en los frutos desecados aumenta de 21,29 a 30,67 %. La sacarosa sólo se encuentra en las bayas inmaturas.

[caption id="attachment_201" align="alignnone" width="413"] Composición nutricional del arándano. arandanosdelbierzo.com[/caption]

Fuente: http://www.arandanosargentinos.com.ar/arandanos/